米の１人当たり消費量
米は、稲という作物の穂にできる「実」の部分。稲には水を張った田んぼに作付ける水稲（すいとう）と、畑に作付ける陸稲（りくとう）がありますが、日本で栽培されているのはほとんどが水稲です。また、稲は、日本の気候・風土に適した作物で、約３千年ほど昔の縄文時代から栽培され続けています。
米は、国民の主食である「ごはん」として重要な地位を占めています。ＰＦＣ（たんぱく質、脂質、炭水化物）バランスに優れ、世界的にも高く評価されている「日本型食生活」の中心に据えられています。
昭和50年度に国民１人が１年間に食べる米の量は88.0kg（１日当たり4.8杯（１合（150g）の米をお茶わん３杯とする））でしたが、平成19年度は61.4kg（同3.4杯）となっています。
平成19年度の国民１人当たりの供給熱量は2,551kcalとなっていますが、そのうち、米は597kcalで23％を占めています。
昭和35年度と比べると主食のごはん（米）が減少（約４割減）する一方で、畜産物は約５倍、油脂類が約４倍に増加しています。
おいしくごはんを炊く秘訣
ごはんを炊くのに“かまど”や“まき”を使って、けむい眼をこすりながら、火吹き竹でフーフーというシーンを映画や写真で見たことがあると思います。
現在では電気炊飯器やガス炊飯器で手軽にご飯を炊くことができます。「はじめチョロチョロ、なかパッパ」などといわれた火力調整の必要もなく、秘訣といわれるものは少なくなっていますが、それでも美味しく炊くにはいくつかポイントがあるので紹介します。
�，�米はたっぷりの水で、３回ほどを目安に手早く研ぎ洗い。（精米技術が進んだため昔ほどゴシゴシ研ぐ必要はない。）
�△�米と水の分量を適正に。
��炊く前に、最低３０分以上は水に浸しておく。（冬場は長めに、一晩おいてもＯＫ）
�た罎�上がったら、あわててふたを開けず１０分程度蒸らした後、しゃもじでほぐすようにまぜ余分な水分をとばす。
そして最後に大地の恵みに感謝し、真心込めて茶碗にふんわりと盛れば最高！
